Kis magyar szakácskönyv

Klasszikus magyar ételek a'la Gundel

 

 

E könyvecske 1934-ben először németül, majd angolul, később franciául jelent meg, sőt néhány receptje japánul is. Csak ezek után adták ki magyarul, majd a szerző halála után oroszul, csehül és olaszul.A mű sikerét bizonyítja, hogy első megjelenése óta számos kiadást ért meg, és szakmabeliek, valamint szakmán kívüliek százezrei forgatják szerte a világon.

A szerző neve ma is jól ismert az egész világon, a hazánkba látogató turisták nagy része biztosan felkeresi az 1910-ben alapított hírneves vendéglőt, a Gundelt. Könyvünk a magyar szakácsművészet legnagyobb példányszámban, legtöbb nyelven megjelent receptgyűjteménye, első kiadása óta több mint negyven kiadást ért meg. A receptgyűjteményt a szerző fiai átdolgozták, modernizálták. 

 

(Gundel Károly)

A kis könyv előszava összefoglalja mindazt, amit e népszerű receptgyűjteményről tudni érdemes; második része Gundel Károly (1883-1956) élettörténetét tartalmazza; a harmadik fejezetben az olvasó Gundel Károly szellemes, jóízű írásaiból talál válogatást, míg a negyedik fejezet könnyen követhető tanácsokat ad a magyaros ízek megteremtéséhez. Ezután következnek az ételleírások, amelyeket számos színes ételfotó illusztrál. Új kiadás, megjelent angolul, németül, magyarul, franciául, olaszul, spanyolul, oroszul és japánul 2002-ben.

 

A Gundel egykor (ugyan olyan ma is)

 

Gundel Károly könyvének első kiadása óta is immár több mint fél évszázad telt el. Azóta is sokat változtak az étkezési, főzési szokások; új élelmiszeripari termékek, új sütő-főző berendezések jelentek meg; új ételkreációk, ízek születtek; az idegenforgalom fellendülése sok tapasztalattal szolgált arra vonatkozóan, hogy melyek a nemzetközi ízlésnek inkább vagy kevésbé megfelelő ételeink; végül az olvasók is sok hasznos észrevételt tettek a könyv használatával kapcsolatban

Sacher-szakácskönyv

Osztrák konyhaművészet

Van ilyen? Van!Példa erre a Sacher és ez  a szakácskönyv. Ami nem csak egy torta, hanem egy stílus.

Az osztrák konyhaművészet kiemelkedő képviselője a Sacher. A bécsi és salzburgi Hotel Sacher étterme, valamint a bécsi, salzburgi, grazi és innsbrucki Café Sacher a legnemesebb osztrák gasztronómiai hagyományok őrzője, de egyben az újításokra is nyitott.

Tulajdonképpen egészen behatárolt dolgokról beszélünk,  és ha nincs egy 16 éves cukrász fiú, akkor bizony Sacher-torta sincs. Sem Sacher-birodalom , hiszen, ma már nem csak Bécs úri közönségének jut a Sacher-torta, vagy a luxusszállodák, a nagyvilágban mindez fogalommá lett. Egy kb. 150 éves (titkos) receptből, a 16 éves cukrászinasból legenda, leszármazottaiknak millió eurós bevétel lett.
Az Osztrák-Magyar Monarchia világát idéző klasszikus ételek, a táfelspicc, a bécsi szelet, a Sacher- és az Esterházy-torta mellett az osztrák és a nemzetközi konyha legjobb receptjei is bekerültek a Sacher-szakácskönyv válogatásába, hogy ki-ki saját konyhájában próbálhassa ki őket odahaza. De az tény, hogy a legtöbb étel design food, mint például a "rántott risottógolyók, paprikahabbal", ez már nem a a Sacher, de ugye nem csak a világ változik, a Sachernak is változnia kell.
 
(Hotel Sacher-Bécs)
Klasszikus alapreceptek (Wiener snittzel stb) és modern újdonságok. Ez van ebben a remek könyvecskében.